Zuppa del casale

Ingredienti:
Zuppa del casale 500g., 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 patate, 200g. di pomodorini, 2 croste di parmigiano, 1 spicchio d’ aglio, 1 l. di brodo vegetale, Olio extravergine d’oliva q.b., 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1 rametto di salvia.

Procedimento:
La zuppa del Casale non necessita di ammollo. Preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nell’ olio extravergine di oliva, aggiungete la zuppa del Casale e mescolate per un minuto poi coprite con il brodo vegetale. Unite i pomodori precedentemente spellati e tagliati a cubetti. Grattate le croste di parmigiano e aggiungetele alla zuppa. A questo punto unite il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola in modo che non si sparpaglino nella zuppa e potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno trenta minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio e servite.