Fagioli occhio

Ingredienti:
200 g. ditali rigati (o altra pasta da zuppa), 250 g. fagioli Borlotti (Tenere in ammollo per 12 ore), 100 g. pancetta affumicata a cubetti, Mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano piccola, Sale e pepe q.b., Alloro, salvia e rosmarino, Olio d’oliva q.b..

Procedimento:
Soffriggete in una pentola capiente la cipolla, il sedano e la carota ben tritati con un filo d’olio d’oliva. Pronto il soffritto, aggiungete i cubetti di pancetta e fateli rosolare un paio di minuti. Aggiungete adesso i fagioli Borlotti ben scolati, salate a piacere e condite con pepe, un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e l’alloro. Chi preferisce può aggiungere anche un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Rosolate i fagioli un paio di minuti nel soffritto per farli ben insaporire, quindi sfumate con il vino bianco. Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungete acqua calda giusto a coprire appena i fagioli. Mettete il coperchio e cuocete la zuppa a fiamma bassa. Frullate una piccola parte dei fagioli aiutandovi con un frullatore ad immersione; questo piccolo accorgimento renderà la zuppa cremosa. Se volete potete fermarvi a questo punto della ricetta e gustarvi la zuppa di fagioli con dei crostini o del pane. Oppure aggiungete la pasta, allungando il fondo di cottura con altra acqua calda; decidete voi la quantità di acqua da aggiungere in base a quanto “brodosa” volete la vostra pasta e fagioli. Vi consiglio di assaggiare adesso la zuppa ed eventualmente correggere con un altro pizzico di sale. Cuocete la pasta nella zuppa di fagioli mescolando di continuo. Chi gradisce può condirla con un filo d’olio di oliva a crudo.